Les filets d’anchois dans la culture méditerranéenne sont ancrés depuis l’Antiquité et chaque pays à ses recettes. Au Portugal, les anchois ne sont pas trop répandus dans la cuisine mais depuis cinq décennies on les retrouve en boite. Les conserveries portugaises qui font des anchois sont soit à proximité de la Galice, soit à proximité de l’Andalousie.

Nous avons choisi quelques conserves du Portugal mais l’Espagne reste la Reine des anchois en conserve. Notre choix s’est porté sur Angelachu à Santoña e Cantabrie. Elle élabore les meilleurs anchois qui nous ai donné de déguster. A découvrir à tout prix en semi-conserve, une méthode de cuisson lente qui préserve tous les arômes du poisson.