Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santoña en Cantabrie. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois confit de l’Espagne.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

Après maintes dégustations de filets d’anchois confits d’Espagne, nous pouvons affirmer que la Conserverie Angelachu produit les meilleurs anchois de Santoña en Cantabrie.