Filets de Thon Bonito aux 4 baies – Santa Catarina

Santa Catarina est une petite conserverie de l’ile Sao Jorge dans l’Archipel des Açores. La pêche se fait à la ligne avec plusieurs appâts et la variété de thon est la Bonite, prisée pour sa chair tendre et exquise. En 2011, GREENPEACE leur a décerné un prix récompensant une pêche raisonnée respectueuse des espèces aquatiques. Les filets de thon aux 4 baies Santa Catarina sont une des produits d’excellence de la conserverie insulaire. Ainsi, nous faisons découvrir des produits des iles de l’Atlantique du Portugal.

La conserverie fête cette année ses 20 ans et depuis elle n’a cessé d’innover. Mise à part l’huile d’olive qui provient du Portugal continental, tous les ingrédients sont issus de l’Ile de Sao Jorge. Santa Catarina est un parfait exemple d’une économie locale et d’une pêche respectueuse. Aux Açores, les hommes sont en mer et les femmes sont à terre et préparent avec minutie les conserves de thon Bonite.

Dégustation :  ces filets de thon aux 4 baies Santa Catarina sont juste assez forts en bouche. Pimentas signifie poivres en portugais. Le mélange 4 baies est un assemblage de différents poivres et baies, à la fois piquant et aromatique. On retrouve le poivre blanc, noir et vert et les baies rouges qui apportent des notes de fruit rouge. Ces épices apportent beaucoup d’originalité au thon. Vous pouvez le déguster en salade.