Saumon à la sauce verte – Mar Portuguez

Cette idée géniale a germé dans la tête de quelques rédacteurs de O Publico, quotidien portugais qui informe le Portugal depuis 1990. Ces hommes de lettres et épicuriens ont eu l’audace de solliciter des chefs de cuisine prometteurs et deux conserveries traditionnelles portugaises. Les chefs de cuisines élaborent des recettes de conserves de poissons, un savoir-faire typiquement portugais.

Les résultats sont plein d’audace, de panache et d’émerveillement.

Producteur : Conserverie Minerva et La Gondola

Huile d’olive extra vierge utilisée : Casa Anadia

Chef de cuisine :  Ana Moura est un parfait exemple de la haute gastronomie portugaise. Formée dans un restaurant étoilé du Pays Basque, elle est retournée à Lisbonne pour y développer ses idées au Cave 23

Description :  Le saumon tolère et absorbe le citron à merveille. La sauce agrumée est bien dosée et le poisson reste ferme.