Orphie en bouillabaisse – Mar Portuguez

Cette idée géniale a germé dans la tête de quelques rédacteurs de O Publico, quotidien portugais qui informe le Portugal depuis 1990. Ces hommes de lettres et épicuriens ont eu l’audace de solliciter des chefs de cuisine prometteurs et deux conserveries traditionnelles portugaises. Les chefs de cuisines élaborent des recettes de conserves de poissons, un savoir-faire typiquement portugais.

Les résultats sont plein d’audace, de panache et d’émerveillement.

Producteur : Conserverie Minerva et La Gondola

Huile d’olive extra vierge utilisée : Casa Anadia

Chef de cuisine :  Henrique Sa Pessoa définit sa cuisine comme une fusion entre l’Asie et le Portugal. Ces influences viennent de ses nombreux voyages et aujourd’hui il est à la tête du restaurant Alma, récemment étoilé à Lisbonne

Description :  L’orphie est un poisson appât…. pourtant le chef Sa Pessoa le sublime ici, avec des épices qui font voyager telles que la cardamone, la coriandre, la citronnelle… un délice!