Orphies ou poissons aiguille à l’huile d’olive – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ces orphies ou poissons aiguilles Cantara sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

La Gondola élabore également des conserves avec des conserveries partenaires. Avec un cahier des charges rigoureux et une qualité permanente, elle fait appel à quelques sous traitants pour des poissons particuliers.

Description : Les orphies ou poissons aiguilles Cantara sont un trésor caché de cette conserverie. Alors que l’orphie est un poisson appât sous estimé, la recette en conserve est une vraie trouvaille culinaire. La chair est proche de celle de l’anguille et l’arête centrale est ferme. Elle ne se mange pas contrairement à la sardine en boite. Vous pouvez dévorer ces orphies ou poissons aiguille Cantara sur des toasts de pain frais ou encore en salade. Tout comme les sardines, ces conserves d’orphies peuvent se garder indéfiniment, on aura un produit très fondant.