Filets de maquereaux à l’huile d’olive – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ces filets de maquereaux Cantara sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

Description : Le gout du maquereau est assez puissant… mais on sait à quoi s’attendre en ouvrant cette boite. Les filets de maquereaux Cantara sont entiers et ne se défont pas si vous les garnissez sur une assiette, preuve que le poisson est extra frais. Ces filets de maquereaux s’élaborent de façon artisanale. Ils sont assez fondants en bouche sans pour autant avoir une texture molle.