Orphies confites à l’huile d’olive – Angelachu

6,50

L’anguille en conserve vaut vraiment le détour d’être découverte!

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Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santona. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne. Les orphies Angelachu sont une véritable surprise gustative. Un poisson qui mérite que l’on le découvre urgemment !

Préparation des anguilles à la conserverie Angelachu - Conserves de filets d'anchois de Santoña - Cantabrie
Préparation des bocartes à la conserverie Angelachu – Conserves de filets d’anchois de Santoña – Cantabrie

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

Boite d'anguilles ouverte - Angelachu - Conserves d'anguilles de Santoña - Cantabrie
Boite d’ orphies ouverte – Angelachu – Conserves d’anguilles de Santoña – Cantabrie

Les orphies en boite de conserve sont assez rares en Europe… Cette recette marinée à l’huile d’olive porte le nom de « relanzon ». La chair des orphies Angelachu est tendre et moelleuse avec pourtant assez de fermeté pour ne pas pas fondre en bouche rapidement. Pour un poisson, auquel les pêcheurs n’accordent que très peu d’intérêt, le résultat est ultra surprenant.

Ces orphies en conserve se dégustent avec un peu de pain toasté ou encore avec un plat de riz ou de pommes de terre.

Poids0,500 kg
ingredients

Anguilles, huile d'olive et sel

origine

Santonia – Cantabrie

producteur

Conserverie Angelachu

format

118g