Anguilles confites à l’huile d’olive – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santonia. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

Les anguilles en boite de conserve sont assez rares en Europe… Cette recette d’anguille marinée à l’huile d’olive porte le nom de « relanzon ». La chair des anguilles est tendre et moelleuse avec pourtant assez de fermeté pour ne pas pas fondre en bouche rapidement.

Ces anguilles en conserve se dégustent avec un peu de pain toasté ou encore avec un plat de riz ou de pommes de terre.