Anchois entiers à l’huile d’olive – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santoña. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne. Les anchois entiers ou bocarte à l’huile d’olive sont un parfait exemple de ce savoir faire régional. Angelachu est une conserverie familiale qui ses origines dans ce port depuis 1985.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est l’occupation professionnelle principale de la gente féminine puisque les hommes partent en mer pour la pêche.

Les anchois entiers ou bocarte en boite de conserve sont assez rares en Europe… Cette recette d’anchois façon sardine à l’huile d’olive porte le nom de « Bocarte ». La chair des anchois est tendre et moelleuse avec pourtant assez de fermeté pour ne pas pas fondre en bouche rapidement.

Ces anchois entiers ou bocarte  en conserve se dégustent avec un peu de pain toasté ou encore avec un plat de riz ou de pommes de terre.