Petites sardines Millésimées 2019 à l’huile d’olive – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santonia. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

A la dégustation les petites sardines doivent être charnues et finement salées. Le dosage du sel est primordial. Les espagnols dégustent ces petites sardines en dehors des repas, en tapas et la fermeté du poisson a alors toute sont importance.

La conserverie Angelachu est une véritable orfèvrerie de l’anchois et de la petite sardine.

Nous l’avons retenue après maintes dégustations de petites sardines espagnoles… elle est à la hauteur de notre exigence.