Filets d’anchois confits à l’huile d’olive 50g – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santonia. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

A la dégustation les anchois doivent être charnus et finement salés. Le dosage du sel est primordial. Les espagnols dégustent ces anchois en dehors des repas, en tapas et la salinité de l’anchois a alors toute sont importance.

La conserverie Angelachu est une véritable orfèvrerie de l’anchois.

Nous l’avons retenu après maintes dégustations d’anchois espagnols… elle est à la hauteur de notre exigence.