Couteaux au naturel – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ces couteaux au naturel Cantara sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

La Gondola élabore également des conserves avec des conserveries partenaires. Avec un cahier des charges rigoureux et une qualité permanente, elle fait appel à quelques sous traitants pour des poissons particuliers.

Description : Les couteaux au naturel Cantara sont un trésor caché de cette conserverie. Le secret de ce crustacé et qu’il se dévore fondant, pas trop élastique mais avec une légère fermeté. Cette cuisson est assez délicate à obtenir. Les couteaux au naturel Cantara sont probablement les meilleurs couteaux que nous ayons dégusté sur le marché de la conserve. Vous pouvez les manger en persillade avec de l’ail et une bonne huile d’olive.