Filets de Thon Bonito à l’huile d’olive – Mestre Saul – Santa Catarina

Santa Catarina est une petite conserverie de l’ile Sao Jorge dans l’Archipel des Açores. La pêche se fait à la ligne avec plusieurs appâts et la variété de thon est la Bonite, prisée pour sa chair tendre et exquise. En 2011, GREENPEACE leur a décerné un prix récompensant une pêche raisonnée respectueuse des espèces aquatiques. Les filets de thon Mestre Saul sont une des produits d’excellence de la conserverie insulaire.

La conserverie fête cette année ses 20 ans et depuis elle n’a cessé d’innover. Mise à part l’huile d’olive qui provient du Portugal continental, tous les ingrédients sont issus de l’Ile de Sao Jorge. Santa Catarina est un parfait exemple d’une économie locale et d’une pêche respectueuse. Aux Açores, les hommes sont en mer et les femmes sont à terre et préparent avec minutie les conserves de thon Bonite.

Dégustation ; La conserverie Santa Catarina garde et stocke ces filets de thon Mestre Saul pendant plus d’un an. Cette maturation apporte une douceur et un confit exceptionnels à ces filets. Nous vous recommandons de « dévorer » ces filets de thon bonito entiers et non de les écraser. Ce qui est particulièrement intéressant, c’est de découvrir leur délicieuse mâche et ce font inimitable !